Pehmeä kesäkurpitsakeitto

Eilen kävin keräilemässä aurongonkukkia; aivan loistava energiaruiske keittiön pöydälle!


Nyt on sadonkorjuuaika, ja kaikenlaisia herkkuja on tarjolla yllin kyllin. Viikonloppuna sain kotiväeltä kasvimaan tuotteita ison kassillisen itselleni: kesäkurpitsoja, avomaankurkkuja, porkkanoita, viinimarjoja sekä lisukkeena kuivattua nokkosta ja suppilovahveroita. En valita :)

Niinpä tänään kattilassa porisi ihanan pehmeä kesäkurpitsakeitto porkkanalla ja perunalla höystettynä. Perunaa tulee harvemmin käytettyä, mutta tähän se sopii mainiosti antamaan pehmeää makua. Keiton ainekset ovat luonnostaan melko laimean makuisia, joten maustaa saa aika reilusti. Itse heitin sekaan mm. kurkumaa ja valkopippuria. Keitto on melko kevyttä syötävää, joten kannattaa muistaa jokin proteiininlähde ruoan kera. Itse ajattelin tarjota keiton lisukkeena lihamurekkeelle.


Pehmeä kesäkurpitsakeitto (iso kattilallinen):
1 iso kesäkurpitsa
5 pientä porkkanaa
5 perunaa
15 cm pätkä purjoa
1-2 rkl oliiviöljyä
1 sipuli
2 kasvisliemikuutiota
n. 1 litra vettä
1 tlk kookosmaitoa (tai kermaa ym. vastaavaa)
1 tl kurkumaa
1 tl korianteria
limen mehu
ripaus valkopippuria
suolaa oman maun mukaan

Paloittele kesäkurpitsa, porkkanat, sipuli ja purjo. Kuullota niitä tilkassa öljyä kattilan pohjalla. Pese ja pilko perunat, ja lisää ne kattilaan. Lisää sitten kasvisliemikuutiot ja vesi. Keitä hiljalleen noin 20 minuuttia, tai kunnes kasvikset ovat pehmenneet. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää kookosmaito, limen mehu ja mausteet. Maista ja säädä mausteilla maku kohdilleen.

Omenainen rommirusinakakku

Yksi mainio vaihtoehto syksyn omppusadon tuhoamiseen on leipoa omenoilla höystetty rommirusinakakku. Alkuperäinen ohje tähän laktoosittomaan ja gluteenittomaan kakkuun löytyy HS:n ruoka-sivuilta, kiitokset Sofialle bongauksesta! :) Itse tosin muuntelin reseptiä jonkin verran, osittain siitä syystä, ettei kaupasta sattunut löytymään keltaisia rusinoita. Mutta oivallisen makuinen lopputulos siitä kuitenkin syntyi, ja erityisen hyvin se toimi vaniljakastikkeen kera.

Omenainen rommirusinakakku (gluteeniton, laktoositon):

1 dl rusinoita
1 dl rommia
4 hapanta omenaa
1 kanelitanko
tilkka vettä
3 kananmunaa
2 dl palmusokeria
2 tl vaniljasokeria
1 1/2 dl sulaa kookosöljyä
250g mantelijahoa
1/2 sitruunan mehu ja kuori

Tarjoiluun: vaniljakastiketta (tee vaikka itse :)

Kiehauta rommi ja rusinat pienessä kattilassa ja anna porista miedolla lämmöllä, kunnes rommi on imeytynyt rusinoihin. Kuori ja paloittele omenat. Laita ne avaraan kattilaan kanelitangon kanssa. Kiehauta omenat ja hauduta hetken ajan niin, että omenat hieman pehmenevät.

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita joukkoon sula kookosöljy sekä mantelijauho. Pese sitruuna, ja raasta puolikkaan sitruunan kuori taikinan joukkoon. Sekoita mukaan sitten puolikkaan sitruunan mehu. Lisää lopuksi taikinaan rommirusinaseos sekä omenat (ei kanelitankoa).

Kaada taikina voideltuun irtopohjavuokaan (halkaisija n. 24 cm). Paista uunissa 175 asteessa noin 40 minuuttia.

Anna kakun vetäytyä vuoassa ennen kuin irrotat reunukset. Itse tein kakun jo edellisenä päivänä ja säilytin yön yli jääkaapissa. Tarjoile vaniljakastikkeen kera.

Lucumapehmis

Tämä on todella herkkua. Voisi verrata jätskiin tai johonkin ihanaan mousseen, nam nam :)

Lucumapehmis:
2 dl kookosmaitoa (tai -kermaa)
2 rkl lucumaa
(1 rkl macaa)
1 banaani
1-2 rkl kookosöljyä

pinnalle: kookoshiutaleita

Laita ainekset tehosekoittimeen ja anna pyöriä niin, että syntyy tasainen mousse. Kaada tarjoilukippoon ja laita pakastimeen noin 15-30 minuutiksi (riippuen miten kauan maltat odottaa ;) Koristele kookoshiutaleilla ennen tarjoilua.

Viljaton kinkkupiirakka

Pohja:
100g voita
2 dl kookosjauhoja (tai mantelijauhoja)
1 pss perunahiutaleita
2-4 rkl vettä

Täyte:
250-300g saunapalvikinkkua
pätkä purjoa
3 kananmunaa
1 dl mantelimaitoa
ripaus suolaa ja pippuria
1 tl basilikaa
150g juustoraastetta


Nypi pohjan ainekset mahdollisimman pieniksi muruiksi. Lisää joukkoon vesi ja sekoita tasainen, tiivis taikina. Levitä voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.

Pilko kinkku ja purjo pieniksi paloiksi. Levitä ne pohjataikinan päälle. Ripota siihen seuraavaksi juustoraaste. Sekoita kulhossa kananmunat, maito sekä mausteet. Kaada seos piirakan päälle. Paista uunissa 200 asteessa noin 30-35 minuuttia. Tarjoile raikkaan salaatin kera.

Raakapuuro x 2

         

Hirssi-raakapuuro

Raakapuuro on todella herkullista ja täyttävää aamupalaa sekä melko vaivatonta tehdä. Ideana koko hommassa on kypsentämisen sijaan liottaa ainesosat yön yli vedessä ja aamulla viimeistellä puuro tehosekoittimella. Makeutta voi lisätä oman maun mukaan vaikkapa hunajalla, kuivahedelmillä, marjoilla tai tuorehedelmillä. Liottaminen on ruoansulatukselle ihanteellista, koska tällöin siemenissä ja pähkinöissä olevat entsyyminestäjät huuhtoutuvat pois ja ainekset ovat helpommin elimistön käytettävissä. Liotuksesta hyvä kirjoitus löytyy mm. Quinoaa-blogista.

Tällä kertaa tein kaksi eri puuroa: hirssipuuron ja siemenpuuron. Molemmat oikein maistuvia :)

Hirssipuuro:

1 dl hirssiä

1/2 dl auringonkukansiemeniä

4 dl vettä

1 banaani

1 dl mustaherukoita (tai jotain muita marjoja)

Laita hirssi ja auringonkukansiemenet vesikulhoon likoamaan yön yli. 

Aamulla:  Kaada liotusvesi pois ja soseuta tasaiseksi blenderissä. Lisää joukkoon banaani ja mustaherukoita. Jos haluat puurosta löysempää, jätä liotusvettä hieman joukkoon tai kaada tilkka mantelimaitoa.

Siemenpuuro:
2 rkl seesaminsiemeniä
2 rkl pellavansiemeniä
2 rkl auringonkukansiemeniä
4 dl vettä
1-2 dl mustaherukoita (tai muita marjoja)
1 rkl lucumaa
2 rkl chia-siemeniä
(tarvittaessa makeutuksena hunajaa tms)

Laita kaikki muut siemenet chia-siemeniä lukuun ottamatta likoamaan yön yli.

Aamulla: Kaada liotusvesi pois. Sekoita siemenet blenderissä mustaherukoiden kanssa tasaiseksi. Lisää halutessasi makeutukseksi lucumaa ja vaikkapa hunajaa. Kaada puuro lautaselle ja sekoita joukkoon chia-siemenet. Anna puuron tekeytyä vielä noin 10 minuutin ajan.

Siemen-raakapuuro

Rusina-kanelimuffinit

Noin 9 kpl:

50g voita
3 luomumunaa
1 1/2 dl palmusokeria
n. 1 1/2 dl kookosjauhoja
2 dl rusinoita
1 1/2 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia
1 1/2 dl mantelimaitoa
ripaus laatusuolaa

(halustessasi voit myös lisätä taikinaan porkkanaraastetta, pähkinärouhetta yms)

Sulata voi kattilassa. Sekoita kuivat aineet keskenään. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää vaahtoon voisula sekä kuiva-ainesekoitus. Taikina saa jäädä melko löysäksi eli lisää kookosjauhoja maltillisesti, koska ne tiivistävät taikinan todella tehokkaasti.

Kaada taikina hauskanvärisiin muffinivuokiin. Itse olen ostanut vuokia mm. Confetista, jossa on iso valikoima kaikenlaisia.

 Paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 15-20 minuuttia.

Nauti hyvän kahvin kera :)

Kookos-mustaherukkasmoothie

1 iso lasillinen:

2 dl mustaherukoita
2-3 dl kookosmaitoa
1 rkl kookosöljyä
1 rkl lucumaa
1 rkl macaa
1 rkl kaakaonibsejä
1 rkl mehiläisen siitepölyä

Mittaa mustaherukat, kookosmaito, kookosöljy, maca-jauhe sekä lucuma-jauhe blenderiin ja sekoita tasaiseksi. Kaada isoon lasiin ja ripottele pinnalle kaakaonibsejä ja mehiläisen siitepölyä.

Bataattikeitto

Bataattikeitto:

1 l vettä
2 kasvisliemikuutiota
1 iso sipuli
5 porkkanaa
2 bataattia
pieni pala tuoretta inkivääriä
400 ml kookosmaitoa
suolaa maun mukaan

Kiehauta vesi ja kasvisliemikuutiot kattilassa. Kuori ja pilko sipulit, porkkanat, inkivääri ja bataatit. Lisää kasvikset kattilaan ja anna porista noin 20-30 minuuttia, kunnes kasvikset ovat pehmenneet. Soseuta keitto sauvasekoittimella ja sekoita joukkoon kookosmaito. Tarkista maku, ja lisää tarvittaessa suolaa.

Gluteeniton tattarileipä

2 vuokaleipää:

8 dl vettä

0,5 dl öljyä

1 pss kuivahiivaa

1 tl sokeria

n. 1 tl suolaa

1 dl pellavansiemenrouhetta

1 dl auringonkukansiemeniä

n. 8-9 dl tattarijauhoja

pinnalle: seesaminsiemeniä

Lisää kädenlämpöiseen veteen hiiva, öljy, suola ja sokeri sekä pellavansiemenrouhe ja auringonkukansiemenet. Sekoita sitten joukkoon tattarijauhot. Taikina saa jäädä melko löysäksi. Kaada taikina kahteen voideltuun leipävuokaan ja ripottele pinnalle seesaminsiemeniä. Kohota liinan alla lämpimässä noin puoli tuntia.

Paista leivät 175 asteessa noin 40-45 minuuttia. Anna leipien jäähtyä ennen viipalointia. Sipaise päälle voita ja nauti!

Jättisämpylät

Ainekset:

8 dl vettä
1 pss kuivahiivaa
1 tl sokeria
n. 1 rkl suolaa
1 dl öljyä
1 dl pellavansiemenrouhetta
1 dl auringonkukansiemeniä
n. 8-10 dl sämpyläjauhoja

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi. Sekoita kuivahiiva pieneen määrään jauhoja ja lisää veden joukkoon. Lisää sitten sokeri, suola ja ruokaöljy sekä pellavansiemenrouhe ja auringonkukansiemenet. Lisää jauhot sekoitellen joukkoon vähän kerrallaan. Jätä taikina melko löysäksi ja tahmeaksi eli koko jauhomäärää ei tarvitse lisätä. Kohota lämpimässä paikassa 30 minuuttia. Kumoa jauhotetulle alustalle ja pyörittele haluamasi kokoisia sämpylöitä, itse tein niistä aika isoja. Kohota liinan alla vielä noin 30 minuuttia. Paista uunissa 225 asteessa koosta riippuen noin 15 minuuttia kunnes ne ovat kauniin ruskeita.

Leivontapäivä

Tänään vietin poikkeuksellisesti vapaapäivää, ja sainkin oikein kunnon inspiraation huomattuani kaapissa 5 jauhopussia, joiden parasta ennen -päivämäärät alkavat uhkaavasti paukkua. Näin ollen teinkin kaksi vuokaleipää tattarijauhoista, ja lisäksi vielä normaaleista sämpyläjauhoista isoja sämpylöitä poikaystäväni veljelle ja tämän tyttöystävälle. Meillä kotona ei juurikaan käytetä vehnäjauhoja, joten käytännössä ne vain seisovat kaapissa. Nuuka kuin olen, en kuitenkaan viitsi heittää jauhoja biojätteisiin, vaan mielummin ilahdutan leipomuksillani muita.

Menuun kuului lisäksi bataattikeittoa, porsaan ulkofilepihvejä sekä mustaherukkasmoothie = ehkä paras tapa yllättää pitkän työpäivän ja koristreenien uuvuttama poikaystävä ;)

Gluteenitonta tattarileipää

Jättisämpylät

Alkukeitto: bataattikeitto

 Pääruoka: porsaan ulkofilepihviä, riisiä ja salaattia

 Jälkkäri: kookos-mustaherukkasmoothie

Suklaasydänkakku

Tämä kakku sisältää suunnilleen kaikkea sitä, mitä ei kovin usein kannattaisi kurkustaan alas laittaa. Sitkeästä kesäflunssasta huolimatta halusin tehdä poikaystäväni synttäreille kuitenkin kakun niin sanottuna normaalina versiona eli sisältäen vehnää, sokeria, maitotuotteita jne. Kakun syöjiä oli suunniilleen 15 ja siitä syystä en viitsinyt käyttää kalliita erikoiselintarvikkeita, joita itse käytän esim. raakakakuissa. Ehkä joku toinen kerta sitten :)

Itse kakun piti tietty olla sydämen muotoinen <3 Kakun pohjan tein täysin samanlaisena kuin Suklaakakussa. Väliin laitoin 4 dl vispikermaa, 400g maustamatonta tuorejuustoa, sokeria maun mukaan sekä 1 pussin Pätkiksiä murusteltuna. Alimman kuorrutuksen tein aprikoosimarmeladista ja suklaapäällisen samalla tavoin kuin aiemmassa kakussa. Koristeluun käytin kaakaonibsejä ja valkosuklaata. Kakku oli tosi tuhtia, mutta makuraadin kommenttien perusteella erittäin herkullista :)

Blogissa käy päivittäin aika paljon lukijoita. Olisi tosi kiva saada teiltä enemmän kommentteja! :) Erityisen kivaa olisi tietää, miten olette onnistuneet leipomuksissa tai kokkauksissa mun ohjeiden avulla. Tai sitten voitte vaikka heittää ehdotuksia, millaisia juttuja haluaisette mun tekevän :) Kivaa sunnuntai-illan jatkoa!

Lauantai-illan herkkupöytä: Täytetyt kesäkurpitsat, focacciaa ja suklaa-fondant

Tänään sattui löytymään jääkaapista yksi keltainen, äidin kasvimaalta poimittu kesäkurpitsa. Ideaksi syntyi tehdä täytettyä kesäkurpitsaa samantyyppisellä ohjeella kuin aiemmin tehdyt paprikat. Täytin samalla myös neljä punaista paprikaa, jotka lojuivat jääkaapin vetolaatikossa käyttöä vailla.

Lisukkeeksi tein rucolasta ja muista herkuista salaattia sekä poikaystävälle ei-niin-terveellistä focaccia-leipää sekä suklaa-fondantia. Itse en käytä lainkaan vehnäjauhoja (enkä juuri muitakaan viljoja) ihan vain siitä yksinkertaisesta syystä, että niitä syötyäni en ole voinut kovin hyvin. Ylesfiilis ja vatsa ovat olleet selkeästi paremmassa kunnossa, kun olen jättänyt viljat ja myös maitotuotteet pois ruokavaliosta, ja korvannut ne jollain muulla esim. vihanneksilla, marjoilla, pähkinöillä jne. Nämä ovat tietty jokaisen henkilökohtaisia valintoja, mutta ainakin mun kohdalla ko. ruokavalio on toiminut hyvin :) 

Tässä tämän illan kuvasatoa. 

Täytetyt kesäkurpitsat

Täytetyt paprikat

Oliivi-focacciaa (ohje: Pastanjauhantaa)

Vihersalaattia

 Suklaa-fondant (ohje: Fazer)

Mustaherukka-banaanismoothie

Jos pohdit, mitä ihmettä tekisit kesän mustaherukkasadolla, niin tässä yksi ehdotus: mustaherukkasmoothie. Juoman valmistukseen kuluu aikaa vaivaiset pari minuuttia, ja makunautinto on taattu :) Itse tungen marjoja melkein joka aterialle, niin hyviä ne ovat!

Smoothie:

2 dl mustaherukoita
1 banaani
2-3 dl kookosmaitoa
1 rkl macaa
1 rkl lucumaa

Päälle:
kaakaonibsejä


Surauta kaikki ainekset tehosekoittimella tasaiseksi. Kaada laseihin ja koristele kaakaonibseillä.

Helpot teeleivät

Tänään olen juonut kurkkukivun ja epämääräisen olon (kesäflunssa?) vuoksi litrakaupalla teetä. Teen kaveriksi sain idean leipoa muutaman kappaleen todella nopeatekoisia teeleipiä.

6 pientä leipää:

1 dl mantelijauhoa
0,5 dl kookosjauhoa
n. 1 tl leivinjauhetta
ripaus palmusokeria
0,5-1 tl suolaa
1 rkl oliiviöljyä
4 luomumunaa

Pinnalle seesaminsiemeniä

Mittaa ainekset kulhoon ja sekoita tasaiseksi. Levitä 6 pientä kekoa leivinpaperille ja tasoita ne kädellä. Ripota pinnalle seesaminsiemeniä. Paista uunissa 225 asteessa noin 15 minuuttia.